Zrodenie Prosecca
Reforma Prosecca začala v roku 2010. Konzorcium pre ochranu DOC bolo schopné priniesť novú legislatívu. Dnes sa môžu nazývať Prosecco a niesť pečať kvality DOC alebo DOCG iba vína z chránenej vinárskej oblasti pozdĺž rieky Soligo. To znamená, že všetky často extrémne zlé lacné vína, z ktorých niektoré neboli v Taliansku ani fľaškované, dnes už nesmú niesť meno Prosecco.
Ide o veľký krok k tomu, aby sme spotrebiteľov presvedčili, že Prosecco nie je len talianske perlivé víno alebo šumivé víno. Prosecco je oveľa viac. Je to víno, ktoré sa obvykle vyrába ako šumivé víno (spumante), z odrody, ktorá sa predtým nazývala Prosecco (pomenovaná podľa friulskej dediny, z ktorej bola réva pôvodne „exportovaná“ do Valdobbiadene) a teraz bola oficiálne premenovaná na “ Glera“.
Kvalita produktov, ktoré sú dnes označované ako Prosecco DOC alebo Prosecco DOCG, sa jasne vymyká všetkým produktom, ktoré sa predtým nazývali Prosecco a dnes sa im dáva iba „Secco“, „Glera“ alebo rôzne fantasy názvy. Samozrejme stále existujú rozdiely v kvalite od výrobcu k výrobcovi, ktoré sú spôsobené obvyklými faktormi, ako je vínna réva, pôda, počasie, vinifikácia atď. Označenia DOC a DOCG vymedzujú pestovateľskú plochu do rôznych zón. Existujú napríklad DOC Prosecchi, ktoré sú výrazne kvalitnejšie ako tie, ktoré môžu niesť pečať DOCG. Existujú výrobcovia, ktorí stále vyrábajú „
Prečítajte si niečo o procese výroby Prosecca tu:
Úroda: Jeden z najdôležitejších momentov, ktoré ochranné konzorcium sprevádza od začiatku. Meria sa stupeň zrelosti hrozna. Pestovateľ vína dostane záverečnú radu a na spoločnom stretnutí s výrobcami vína sa rozhodne o začatí zberu v rôznych oblastiach.
Lisovanie: Po privezení ručne zbieraného hrozna z rôznych viníc do pivnice začína spracovanie lisovaním hrozna. Používajú sa sofistikované stroje, ktoré veľmi šetrne pôsobia na hrozno veľmi nízkym tlakom, takže z dužiny hrozna je extrahovaný iba tzv. voľný mušt. Podľa ustanovení ochranného konzorcia možno zo 100 kíl hrozna získať maximálne 70 litrov vína.
Degumovanie: Po lisovaní zakalený mušt odpočíva v chladených (5-10 ° C) oceľových tankoch. Asi po 10-12 hodinách sa kaly usadia na dne nádrže, čistý mušt sa odsaje a môže začať fermentácia.
Vinifikácia: Pomocou kvasiniek sa mušt fermentuje na víno. Tento fermentačný proces obvykle trvá asi 15-20 dní a prebieha v oceľových tankoch, ktoré sú udržované pri konštantnej teplote 18-20ºC. Hrozno sa spravidla rozširuje samostatne podľa lokalít.
Verzia: Ak je základné víno číre, to znamená úplne vyčerené, je možné začať druhé kvasenie. Pre spumante teraz víno spočíva na kvasinkách v špeciálnych fermentačných tankoch, aby sa mohla tvoriť kyselina uhličitá (Metodo Martinotto alebo Charmant). Štýl, chuť a skúsenosti enológa teraz zohrávajú zásadnú úlohu. Po presnom preskúmaní a degustácii základných vín sa rôzne vrstvy zmiešajú, to znamená, že sa spoja a vytvoria zoskupenia: základné vína, ktoré sa predtým uchovávali oddelene podľa pôvodu, doby zberu a vlastností, sa teraz miešajú v určitom pomer k sebe navzájom. To sa vykonáva na dosiahnutie dokonalej harmónie medzi komponentmi.
Len výnimočne je Prosecco k dostaniu ako tzv. single site víno, ktorého hrozno má už na vinici nezameniteľný štýl alebo sa vyznačuje dokonalou vyváženosťou.
Spumante (šumivé víno)
Spumante (šumivé víno/šumivé víno) plne vyjadruje živý a rozhodný charakter Prosecca. Okrem pôvodnej verzie Extra Dry dnes veľa výrobcov vyrába aj Brut, ktorý je na výrobu trochu náročnejší. Zatiaľ čo u Extra Dry sa druhé kvasenie preruší, aby sa získal nízky zvyškový cukor 12-20 gramov na liter, u Brut sa namiesto toho kvasenie pokračuje takmer až do konca, takže je výrazne suchšie, trochu horký, s maximálnym obsahom zvyškového cukru 15 gramov na liter a je oveľa elegantnejší u špičkových výrobcov.
