Ragù alla Bolognese

Ragù alla Bolognese_home_page_botego_cz-min

Tento bohatý a výdatný pokrm kombinuje široké vaječné cestoviny s bohatou a lahodnou bolonskou omáčkou. Omáčka je tradične pripravovaná s mletým hovädzím a bravčovým mäsom, paradajkami a korením. Táto omáčka sa pomaly varí, aby sa rozvinuli jej plné chute. Servírujte toto lahodné jedlo posypané strúhaným parmezánom a pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý si zamilujete. Ideálne pre rodinné večere alebo špeciálne príležitosti.

Zaujímavosťou je, že bolonská omáčka je najčastejšie servírovaná so špagetami. Správne k nej patria vaječné široké rezance. Voľte teda Pappardelle alebo Tagliatelle.

Suroviny:

  • 500 g mletého hovädzieho mäsa
  • 250 g mletého bravčového mäsa
  • 1 veľká cibuľa, jemne nakrájaná
  • 2 strúčiky cesnaku, nasekané
  • 2 mrkvy, nakrájané na kocky
  • 2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
  • 800 g konzervovaných paradajok v šťave, nasekaných
  • 150 ml červeného suchého vína (voliteľne)
  • 150 ml plnotučného mlieka (voliteľne)
  • 2 lyžice olivového oleja
  • Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • 1 lyžica paradajkového pretlaku
  • Čerstvý listový tymián alebo 1 lyžička sušeného tymiánu
  • Čerstvá bazalka alebo 1 lyžička sušenej bazalky
  • 2 bobkové listy

Postup:  

  1. Príprava zeleniny: Na stredne silnom ohni zahrejte olej v hlbokej panvici. Pridajte cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler a restujte, kým zelenina nezmäkne.
  2. Pridanie mäsa: Pridajte mleté ​​hovädzie a bravčové mäso, rozdrobte ho a smažte, kým nezhnedne.
  3. Pridanie vína: Prilejte víno a nechajte ho, nech sa varí, kým nevyparí alkohol.
  4. Pridanie paradajok a korenia: Pridajte paradajky v šťave, paradajkový pretlak, tymian, bazalku, soľ a korenie. Premiešajte a nechajte variť na miernom ohni.
  5. Dlhé varenie: Omáčku varte na miernom ohni aspoň 2 hodiny, ideálne dlhšie, občas premiešajte. Pokiaľ je omáčka príliš hustá, môžete pridať trochu vody alebo vývaru.
  6. Pridanie mlieka: Nakoniec prilejte mlieko a premiešajte. Varte ešte asi 30 minút.