Ragù alla Bolognese
Tento bohatý a výdatný pokrm kombinuje široké vaječné cestoviny s bohatou a lahodnou bolonskou omáčkou. Omáčka je tradične pripravovaná s mletým hovädzím a bravčovým mäsom, paradajkami a korením. Táto omáčka sa pomaly varí, aby sa rozvinuli jej plné chute. Servírujte toto lahodné jedlo posypané strúhaným parmezánom a pripravte sa na kulinársky zážitok, ktorý si zamilujete. Ideálne pre rodinné večere alebo špeciálne príležitosti.
Zaujímavosťou je, že bolonská omáčka je najčastejšie servírovaná so špagetami. Správne k nej patria vaječné široké rezance. Voľte teda Pappardelle alebo Tagliatelle.
Suroviny:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 250 g mletého bravčového mäsa
- 1 veľká cibuľa, jemne nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 mrkvy, nakrájané na kocky
- 2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
- 800 g konzervovaných paradajok v šťave, nasekaných
- 150 ml červeného suchého vína (voliteľne)
- 150 ml plnotučného mlieka (voliteľne)
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 1 lyžica paradajkového pretlaku
- Čerstvý listový tymián alebo 1 lyžička sušeného tymiánu
- Čerstvá bazalka alebo 1 lyžička sušenej bazalky
- 2 bobkové listy
Postup:
- Príprava zeleniny: Na stredne silnom ohni zahrejte olej v hlbokej panvici. Pridajte cibuľu, cesnak, mrkvu a zeler a restujte, kým zelenina nezmäkne.
- Pridanie mäsa: Pridajte mleté hovädzie a bravčové mäso, rozdrobte ho a smažte, kým nezhnedne.
- Pridanie vína: Prilejte víno a nechajte ho, nech sa varí, kým nevyparí alkohol.
- Pridanie paradajok a korenia: Pridajte paradajky v šťave, paradajkový pretlak, tymian, bazalku, soľ a korenie. Premiešajte a nechajte variť na miernom ohni.
- Dlhé varenie: Omáčku varte na miernom ohni aspoň 2 hodiny, ideálne dlhšie, občas premiešajte. Pokiaľ je omáčka príliš hustá, môžete pridať trochu vody alebo vývaru.
- Pridanie mlieka: Nakoniec prilejte mlieko a premiešajte. Varte ešte asi 30 minút.