Risotto ai Funghi
Risotto ai Funghi je klasikou talianskej kuchyne, ktorá v sebe snúbi jednoduchosť prípravy s bohatstvom chutí. Toto krémové a pohodlné jedlo je dokonalým príkladom toho, ako niekoľko kvalitných ingrediencií môže vytvoriť skutočný kulinársky zážitok. Využíva sa v ňom esencia čerstvých alebo sušených húb, ktoré risotu obdarujú hlbokou a zemedou chuťou, zatiaľ čo Arborio alebo Carnaroli ryža pridáva jedlu charakteristickú krémovosť. Risotto ai Funghi je ideálny na večernú večeru, kedy chcete na stôl priniesť kúsok talianskej elegancie bez toho, aby ste strávili hodiny v kuchyni. Jeho príprava je meditatívny proces, ktorý vás krok za krokom sprevádza k dokonalej harmónii chutí a textúr, zanechávajúci v ústach pocit spokojnosti a luxusu.
Suroviny:
- Ryža Arborio alebo Carnaroli (350g)
- Čerstvé huby, napríklad šampiňóny alebo zmes divokých húb (môžeme nahradiť zmesou sušených húb) (500g)
- 1 veľká cibuľa, jemne nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, jemne nakrájané
- 1 liter zeleninového alebo kuracieho vývaru
- Suché biele víno (150ml)
- Parmezán, nastrúhaný (50g)
- Hrsť čerstvej petržlenovej vňate, jemne nakrájanej
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- Príprava húb: Huby očistite a nakrájajte na plátky. Na panvici na strednom ohni rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja a orestujte huby, kým nebudú mäkké. Odložte bokom.
- Vývar: V malom hrnci zahrejte vývar a udržujte ho na nízkej teplote.
- Základ risotta: Na ďalšej panvici alebo v hlbokom hrnci rozohrejte zvyšok olivového oleja (a prípadne trochu masla) a pridajte cibuľu. Restujte, kým nie je sklovitá, potom pridajte cesnak a varte ďalšiu minútu.
- Pridanie ryže: Pridajte ryžu a orestujte ju, kým nezačne byť priesvitná. Zalejte bielym vínom a varte, kým sa víno nevstrebe.
- Varenie risotta: Postupne pridávajte horúci vývar, naberačku po naberačke, a neustále miešajte, kým sa vývar nevstrebe, kým pridáte ďalšie. Tento proces trvá asi 18-20 minút. (Ak používame sušené huby, tak s prvou naberačkiou vývaru pridáme do ryže sušené huby)
- Pridanie húb: Keď je ryža takmer hotová (al dente), pridajte orestované huby a dobre premiešajte.
- Dokončenie: Akonáhle je ryža varená a zmes krémová, odstavte z ohňa, pridajte parmezán, petržlenovú vňať, soľ a korenie podľa chuti a dobre premiešajte. Pre extra krémovosť môžete pridať kúsok masla.
- Podávanie: Risotto podávajte ihneď, posypané ďalším parmezánom a petržlenovou vňaťou.